由馬哈拉施特拉邦食品藥物管理局（FDA）局長圖卡拉姆・蒙德（Tukaram Mundhe）所率領的專案小組，於2026年9月27日對位於孟買的百年伊朗式老字號咖啡館「Kyani & Co」進行突擊稽查，當場查獲多項嚴重違反《印度食品安全與標準法》（FSSAI）的惡劣情事。
稽查報告指出，店內食物製備與儲藏區域驚傳出現貓隻出沒、老鼠糞便、蟑螂橫行，甚至在冷藏冰箱中發現存放血液製品；處理區內更有一座未加蓋的下水道人孔，衛生環境之惡劣令人咋舌。
除此之外，員工未依規配戴個人防護裝備（PPE）、食材直接堆置地面、生熟食未區隔等缺失亦一一曝光。Kyani & Co 自1904年創立至今已逾百年，是孟買極具代表性的伊朗式茶館（Irani Cafe）文化地標之一。
此次掃蕩隸屬於邦政府「Safe Food, Safe Maharashtra」節慶季食安專案，單日共計勒令30家食品業者停業，其中孟買佔13家、孔坎區6家、浦那區8家、賈特拉帕蒂・桑巴吉納加爾區3家。 同日遭殃的還包括位於下帕雷爾鳳凰商場內的Subway加盟店，該店因冰箱發霉且藏有活蟑螂、地板積水、食材與員工外套同處存放等缺失而遭勒令停業。
此事件本質屬於公共衛生監管與食品安全治理的執法行動，並不適宜以傳統政商利益角力的框架強行詮釋。真正的深層矛盾，實則在於印度社會經濟快速發展下，「傳統飲食文化地標的存續」與「現代公共衛生標準的強制重塑」之間的結構性衝突。
Kyani & Co 並非首間遭殃的百年老店。事實上，邦FDA局長蒙德自上任以來，已對孟買多間具有指標性意義的歷史餐廳與烘焙坊展開毫不留情的稽查。這些百年老店往往具有以下特徵：
從更宏觀的視角審視，印度作為全球最大的食品消費市場之一，其食安治理長期處於「分級管理鬆散、城鄉落差巨大、節慶期間違規猖獗」的結構性困境。邦政府選在節慶季前夕發動大規模掃蕩，實質上是將「食安治理」與「傳統文化保存」的政策天平，強勢倒向了公衛安全的一方。 這項決策短期內勢必引發餐飲業者與文化保存團體的反彈聲浪，長期卻將迫使整體餐飲供應鏈進行更深層的產業升級。
對照印度歷史上多次重大的食安與公衛治理行動，本次掃蕩的力度與範圍均屬罕見。回顧2017年的肉品禁令爭議與2019年的E-coli大腸桿菌食安危機，當時均引發全國性辯論，最終催生了更嚴格的FSSAI修法。蒙德局長此次針對節慶季的精準打擊，極可能複製並放大過去的治理軌跡。
01 起因觸發：邦FDA節慶季「Safe Food, Safe Maharashtra」專案啟動，百年Kyani & Co遭突擊稽查
02 一階傳導：孟買與周邊地區共30家餐飲業者遭勒令停業，獨立小店面臨存亡危機
03 二階擴散：印度餐飲類股估值承壓，連鎖餐飲集團迎來加速整併小型業者的戰略機遇
04 宏觀終局：FSSAI合規標準數位化、IoT食安監管科技興起，印度餐飲供應鏈全面升級
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