英國倫敦國王學院研究團隊檢驗12種蔬果的可食部位，發現西瓜皮、鳳梨皮與果芯、奶油南瓜外皮及種子所含的膳食纖維，可能高於日常食用的果肉。其中，每100克西瓜皮含2.1克纖維，奶油南瓜外皮與種子含9.25克；鳳梨皮與果芯的纖維含量約為果肉的五倍。連皮吃奇異果，攝取量也可較去皮增加約50%。
研究帶隊人蕾achel・吉布森指出，市場文化長期將外皮、莖與種子視為次要或不可食材料，導致具有營養價值的部分被直接丟棄。這不僅造成營養損失，也讓消費者丟掉已支付成本的食材。英國官方數據顯示，僅4%的英國成年人達到每日30克膳食纖維建議量，凸顯飲食纖維不足並非個人選擇，而是一個兼具公共衛生與食物系統失效率的結構性問題。
研究團隊並非主張所有廚餘都能食用。專家建議將花椰菜莖切碎冷凍，加入湯品或炒菜，也可用鳳梨果芯製作冰沙；但青馬鈴薯與大黃葉因可能含有有害物質，應避免食用。
這項研究的本質是營養科學與飲食行為的證據更新，並非監管、企業競爭或資源分配上的利益角力。其核心在於：人們長期習慣食用「被挑選過的蔬果」，但工業化的食品供應、烹飪標準與零售呈現方式，卻把大量可食部位排除在日常飲食之外。現代超市偏好外觀整齊、口感一致且方便加工的品項，於是果皮、種子、果芯與莖部被視為加工廢料；這些部位卻可能保留較多纖維及其他營養成分。
這也形成一個值得正視的雙重矛盾。從個體健康看，丟棄這些部位可能使每日纖維攝取更難達標；從系統效率看，把可食材料送進廚餘桶，等於同時消耗土地、水、能源與消費者支出，卻未能轉化為營養。「根到尖」概念的真正價值，不是要求每個人吃下所有不可 appealing 的外層，而是重新校準「何謂不可食」的判定。
不過，營養學建議不能被簡化為單一成分競賽。纖維種類、食物基質、烹調方式與個人消化耐受度，都會影響實際效益。患有大腸激躁症、腸阻塞、近期手術或其他消化疾病者，若突然大幅增加纖維，可能出現脹氣、腹痛甚至病情惡化；水果外皮、種子與粗纖維對部分人而言也不一定容易消化。
因此，最可信的政策方向並非全面推廣「零廚餘」，而是建立更精準的食材分級、食譜教育與風險標示。可食不等於人人適合吃，營養密度也不等於能取代完整且均衡的飲食。這項研究真正撬動的，是食品浪費、價格機制與公共衛生的共同介面：若能把可食廚餘轉化為便宜、高纖維的日常食材，消費者可降低部分食物支出，零售與餐飲業則能重新設計採購、處理與產品規格。
這項研究延續了從單一營養成分轉向整體飲食品質的科學演進。過去數十年，公共衛生政策主要以維生素、膽固醇及熱量攝取為核心；近年的研究則逐步聚焦腸道微生物群、膳食纖維與可持續飲食的交會影響。未來最可能的走向，是把「每公斤食物的營養密度」與「每公斤食物的環境成本」合併評估，而不是只計算食物中有多少卡路里。若這類數據能進入超市標示、營養教育及餐飲採購系統，根到尖食用可能由短期宣傳活動轉為長期飲食規範。
01 起因觸發：倫敦國王學院量測12種蔬果可食部位的膳食纖維含量
02 一階傳導：營養教育、家庭食材管理與食品副產品再利用價值受到關注
03 二階擴散：零售採購規格、餐飲中央廚房及驗證食品產業重新評估果皮、種子與果芯
04 宏觀終局：公共衛生、降低食物浪費與提升飲食纖維攝取逐步整合為同一政策框架
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