在 ITB Asia 2026「More than a Meal: Building Better Itineraries Through Food」論壇上，Lost Plate Food Tours 創辦人 Brian Bergey 主張，旅遊規劃者應把餐廳與熱門小吃街升級為理解地方文化的「入口」，透過食物連接居民、傳統、食材與土地。
他以中國西安、雲南香格里拉及柬埔寨暹粒為例。西安旅客不只品嚐回坊家庭製作的牛肉串，還能理解清真社群及絲路歷史如何塑造當地飲食；香格里拉行程則把犛牛乳酪、酥油茶與青稞粉，放進高原草原、牲畜與藏族家庭的生活脈絡。
Trip.com 資料顯示，2025 年歐洲市場對「food tour」的搜尋量年增 700%；Booking.com 同年旅遊與永續報告則指出，77% 旅客尋找反映當地文化的真實體驗。這代表需求成長已超越單純餐飲採購，供應商能否提供可信的地方敘事、穩定接待能力及永續利益分配，正成為行程競爭的新門檻。
這場變化表面上是旅遊產品升級，深層則是「標準化觀光」與「地方主動性」之間的重新協商。過量、低價且高度客製化的行程容易快速複製，卻難以建立文化權威；真正稀缺的是可信的在地關係，以及將食物、歷史與日常生活連結起來的解說能力。
食物因此不再只是行程中的補給品，而成為地方敘事與文化價值的承載媒介。西安牛肉串牽動清真社群與絲路記憶，香格里拉乳製品依賴高原畜牧業，柬埔寨魚露則源於季風水文與淹水環境；這些案例顯示，美食體驗的深度取決於地理、族群、氣候與生產制度能否被準確說明。
這並非單純的政商利益對抗，而是旅遊平台、行程代辦、地方業者、導覽員與旅客之間的價值分配問題。大型平台掌握搜尋、支付與評價資料，理論上能放大在地供應商；地方業者卻可能承受價格壓力、接單波動及被客製化的風險。若行程只把「居民生活」轉化為可拍照的背景，真正受益者將是通路與品牌，地方社群反而可能被邊緣化。
Bergey 因此提出三項供應商篩選原則：旅客能否獲得地方理解、導覽員能否生動傳遞故事，以及業者與地方商家的關係如何建立與管理。這套標準把文化內容、商業倫理與營運韌性綁在一起，也意味著高單價若沒有可信度、容量管理及備援機制，反而會侵蝕品牌價值。
從過往旅遊業由機位供給、飯店庫存與套裝行程主導，到近年平台整合在地活動，短程觀光已進入「可敘事化體驗」階段。此次數據顯示，地方文化可能成為下一個需求分水嶺；但熱度能否轉為永續營收，仍取決於供給品質與利益分配。
未來的關鍵指標不應只有搜尋量，還應包含團體取消率、地方商家收入占比、社區參與深度、旅客文化學習成效，以及活動對水資源、食物浪費與交通碳排的影響。
立即進行供應商三級審查：分別評估內容準確度、導覽能力與地方關係，缺一項即不宜納入高價行程。
建立容量與備援機制：設定每團人數上限、餐廳與家庭接單容量、替代路線及退款條款，避免以超量接單換取表面成長。
中期打造地方內容資產：把食材來源、族群歷史、季節變化與生產者故事結構化，建立可供多語言呈現、但由地方專家審校的內容庫。
將永續指標納入產品績效：追蹤在地採購率、商家淨收入、旅客滿意度、食物浪費與交通排放，避免只用「支持社區」作口號。
01 起因觸發：旅客對在地文化與真實體驗的需求上升，帶動美食旅遊搜尋與行程規劃模式轉變
02 一階傳導：行程代辦、旅行社、導覽業者與地方餐飲供應商開始重組產品與服務標準
03 二階擴散：旅遊平台將強化內容分級、供應商審查、容量管理與在地合作網路
04 宏觀終局：文化詮釋、地方生計、平台收益與永續旅遊標準形成新的產業分工
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