David Jones進入司法管理程序、貨架空置之際，澳洲餐飲名廚Chris Lucas選擇在墨爾本Bourke Street中段同時開設兩家餐廳，直接挑戰商業中心區的夜間人流瓶頸。新據點位於435 Bourke Street新落成辦公大樓，底樓為面向街面的Noema upstairs、巷弄型Wishbone；兩者均預計於當月開幕。
新大樓已由Commonwealth Bank作為墨爾本總部使用，另有Baker McKenzie、KordaMentha、UniSuper及Hostplus進駐。CBus執行長Chris Kakoufas估計，該棟大樓與鄰近的National Australia Bank總部合計可帶來1.5萬名辦公室員工，構成午餐商機的基礎。
Lucas最初擔心夜間營運缺乏動線，後以紐約Midtown再生為靈感，將大樓外觀由典型辦公建築改為更具餐飲氣質的設計。Noema採現代希腊料理路線，Wishbone則以港式飲茶店為概念，主打點心、麵食、炒菜與燒鴨。這次雙店投資不僅是拓店，更是墨爾本市中心以夜間經濟對沖零售衰退的試驗。
這場對決的本質，是墨爾本商業中心區既有租戶結構能否與新興夜間經濟共生成效，而不是單純的餐飲競爭。David Jones曾是Bourke Street Mall長達44年的零售支柱，如今進入司法管理、貨架被清空，顯示傳統精品零售已難以獨力支撐CBD的客流與土地價值。
開發商Cbus原本在疫情前已動工，卻在封城結束後要求專案「重置」，邀請Lucas加入，反映辦公型大型開發案若缺乏下班後的社交目的地，即使交通與企業需求強勁，仍可能難以形成全天候活力。因此，Noema與Wishbone實質上是把辦公大樓轉化為「辦公、餐飲、文化」混合使用節點的關鍵拼圖。
各方利益並非單純對立，而是存在互相依賴但風險不對稱的關係。開發商需要提高租賃吸引力與資產使用效率，律師、顧問與退休基金需要穩定人流，餐飲業需要白天的辦公客群支撐坪效，市政府則希望藉此提升夜間人流、零售消費與稅基；相對地，餐飲業者承擔需求能否延續至周末與夜晚的高風險。
Noema面對希臘社群密集的墨爾本，必須區隔家庭料理與精緻餐飲；Wishbone則以香港風格切入高密度、多樣性的移民城市消費。兩店真正的驗證指標不是開幕熱度，而是六個月後能否在沒有媒體曝光與話題效應下，持續維持晚餐及周末營業。
這次雙店開張可與疫情後全球CBD再生案例對照。紐約Midtown的轉型並非只靠辦公需求回流，而是交通、餐飲、飯店、文化活動與夜間經濟共同運作；墨爾本目前已具備大型辦公集群與既有Bourke Street Mall夜間據點，但消費鏈仍受David Jones衰退牽動。
01 起因觸發：David Jones進入司法管理、精品零售貨架清空
02 一階傳導：兩家餐飲進駐新辦公大樓，搶攻午餐與夜間客流
03 二階擴散：Bourke Street、McKillop Street與Hardware Lane商圈重新分流
04 宏觀終局：墨爾本CBD由單一辦公目的地轉向全天候城市生活區
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