新加坡醫療集團 SingHealth 旗下新加坡中央醫院與樟宜綜合醫院，導入本地餐飲品牌 Hjh Maimunah、Jumbo Seafood 與 328 Katong Laksa 的代表性料理，為住院餐單帶來亞參叻沙、辣椒醬蒸魚、娘惹魚與潮州粥等家鄉味。這不是單純把餐廳菜色原封不動搬進醫院，而是由餐廳廚師與醫院廚師共同進行研發、試味及營養調整。
Hjh Maimunah 團隊耗時約六個月調整成分，例如移除味精、改用低脂替代品並降低鈉含量；樟宜綜合醫院菜單已於 2026 年 1 月正式推出。合作餐點仍須經營養師依病人飲食限制判斷，治療性飲食則維持個別化供應。
Jumbo Seafood 餐點的病人接受率達 89%，328 Katong Laksa 改良版已供應逾 5,000 名病人，滿意度達 90%。這顯示熟悉口味不僅能改善住院用餐體驗，也可能透過提升食慾與情緒穩定，間接支持復原流程。
這項合作的本質並非政治或商業權力角力，而是公共醫療體系如何在「臨床安全」、「營養標準」與「飲食文化及心理療癒」之間重新配置服務。傳統住院餐常被視為治療流程的配角，強調一致性、份量與營養成分；新加坡 SingHealth 則把飲食重新定位為照護品質的一部分，讓醫療機構不再只處理疾病，也處理住院期間的熟悉感、尊嚴與生活品質。
這項調整具有實際的臨床難度。餐廳料理的味道往往仰賴高鹽、高脂、特定香料或高熱量成分，若直接移植，可能與腎臟病、心臟病、糖尿病及術後康復需求衝突。Hjh Maimunah 的亞參叻沙便需要反覆試味，才能在風味保留與營養適配間取得平衡；328 Katong Laksa 則因食品安全移除蛤蜊，再透過增加豆芽、蝦與半顆蛋補足蛋白質。
真正的制度難題，是在不能犧牲治療性飲食的前提下，讓普通住院病人重新獲得「日常感」。這也解釋為何餐點不是全面開放，而是由營養師先行分群；普通飲食通常可以選用，治療性飲食則依病情另行調整。
更重要的是，這種模式反映新加坡醫療服務的演進方向：醫院競爭不再只限於醫療技術與床位數量，也延伸到病人整體體驗。餐飲品牌因此不只是商業供應商，而是臨床服務品質的協作者；醫院則取得品牌信任、地方文化辨識度與菜單差異化。
其核心成果是把「吃什麼」從單純補給問題，提升為可能影響情緒、食慾與康復感受的照護介入。
新加坡醫院與本地餐飲品牌合作，延續的是公共醫療從標準化供應走向「以病人為中心」的服務演進。未來三年，飲食照護可能從附加價值變成醫療品質管理的一部分，但擴張速度仍取決於營養標準、供應鏈與成本控制。
01 起因觸發：SingHealth 旗下醫院為改善住院飲食體驗，與本地知名餐飲品牌合作開發菜單。
02 一階傳導：醫院餐飲、營養師、住院病人與餐飲業者的服務流程重新連結。
03 二階擴散：醫院採購、餐飲品牌研發、食材標準化與飲食體驗管理可能出現更多跨界合作。
04 宏觀終局：公共醫療可能由疾病治療延伸至病人情緒、營養與生活品質的整體照護競爭。
領域延伸情報推薦 相關延伸研讀
依主題領域自動關聯之高參考價值外電情報
